Contorno: il protagonista della tavola

Il contorno, spesso relegato a semplice accompagnamento, diventa soggetto principale della gastronomia contemporanea in questo libro. Un gruppo di creativi reinterpreta la cucina italiana mettendo al centro i vegetali, riducendo l'uso di proteine animali e promuovendo la sostenibilità. Le ricette celebrano ingredienti stagionali e locali, ma prevedono anche l'utilizzo di spezie e sapori lontani. Ogni parte della pianta viene valorizzata per ridurre gli sprechi e onorare la ricchezza della terra, con tutta la straordinaria bellezza dei suoi frutti.